Πρότυπα
του κλάδου τροφίμων
Η διαχείριση ασφάλειας τροφίμων διασφαλίζει ότι όλα τα στάδια της αλυσίδας τροφίμων — από την πρωτογενή παραγωγή έως την κατανάλωση — ελέγχονται για την πρόληψη κινδύνων και την προστασία της δημόσιας υγείας. Σύγχρονα πρότυπα όπως τα ISO 22000 και FSSC 22000 βοηθούν τους οργανισμούς να αναγνωρίζουν, να αξιολογούν και να διαχειρίζονται κινδύνους, εξασφαλίζοντας ασφαλή και ποιοτικά προϊόντα.
Η AVRV παρέχει υπηρεσίες επιθεώρησης και πιστοποίησης που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα προτύπων και πλαισίων ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων που αναγνωρίζονται διεθνώς. Περιλαμβάνουν διεθνή πρότυπα, ιδιωτικά σχήματα και εξειδικευμένα πρωτόκολλα που εφαρμόζονται σε όλα τα στάδια της αλυσίδας τροφίμων — από τη γεωργική παραγωγή και τη μεταποίηση έως τη διανομή και την εστίαση. Μεταξύ των πλέον διαδεδομένων προτύπων είναι εκείνα που βασίζονται στην οικογένεια των ISO, τα οποία παρουσιάζονται παρακάτω ως ενδεικτικά παραδείγματα.
ISO 22000:2018
Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων: Παρέχει ένα ολοκληρωμένο πλαίσιο που ενσωματώνει τις αρχές HACCP και τη δομή του ISO 9001 για τη διαχείριση των κινδύνων ασφάλειας τροφίμων σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.
FSSC 22000
Πιστοποίηση συστήματος ασφάλειας τροφίμων: Ένα σχήμα πιστοποίησης αναγνωρισμένο από το GFSI, που συνδυάζει το ISO 22000 με προαπαιτούμενα προγράμματα ανά κλάδο (ISO/TS 22002-x).
HACCP (Codex Alimentarius)
Ανάλυση επικινδυνότητας και κρίσιμα σημεία ελέγχου.
Μια προληπτική μεθοδολογία για την αναγνώριση, αξιολόγηση και έλεγχο κινδύνων ασφάλειας τροφίμων σε όλα τα στάδια παραγωγής και χειρισμού.
ISO/TS 22002-x
Προαπαιτούμενα προγράμματα (PRPs): Ένα σύνολο τεχνικών προδιαγραφών που καθορίζουν τα προαπαιτούμενα προγράμματα για την υποστήριξη συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σε συγκεκριμένους τομείς όπως η παραγωγή, η εστίαση και η συσκευασία.
Υλοποίηση & βασικά στοιχεία
Η εφαρμογή των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων βασίζεται σε βασικά στοιχεία όπως οι αρχές HACCP, τα προαπαιτούμενα προγράμματα (PRPs), τα συστήματα ιχνηλασιμότητας, η παρακολούθηση κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCP), η διαχείριση προμηθευτών, οι εσωτερικοί έλεγχοι και οι δραστηριότητες επαλήθευσης.
Σχετικά πρότυπα, πλαίσια και κανονισμοί
Η αποτελεσματικότητα της διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων επηρεάζεται από την ευθυγράμμισή της με άλλα αναγνωρισμένα πρότυπα και κανονιστικά πλαίσια που καλύπτουν ποιοτικές, περιβαλλοντικές και κοινωνικές πτυχές.
Μέσω της ενσωμάτωσης αυτών των συναφών συστημάτων και αρχών, οι οργανισμοί διασφαλίζουν ότι η ασφάλεια τροφίμων αποτελεί μέρος μιας ολοκληρωμένης και βιώσιμης προσέγγισης διαχείρισης. Τα βασικά σχετικά πρότυπα, πλαίσια και κανονισμοί είναι τα ακόλουθα:
ISO 9001 – Σύστημα διαχείρισης ποιότητας
Αποτελεί τη θεμελιώδη δομή πάνω στην οποία βασίζονται τα ISO 22000 και FSSC 22000, εξασφαλίζοντας συνοχή, εστίαση στον πελάτη και συνεχή βελτίωση των διαδικασιών.
Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004 – Υγιεινή τροφίμων
Καθορίζει τις απαιτήσεις υγιεινής για τις επιχειρήσεις τροφίμων εντός της ΕΕ, αποτελώντας το νομικό πλαίσιο για τα συστήματα ασφάλειας τροφίμων.
Οδηγία-Πλαίσιο για τα απόβλητα (2008/98/ΕΚ)
Καθιερώνει αρχές για την πρόληψη και διαχείριση αποβλήτων, υποστηρίζοντας την αποδοτική χρήση πόρων και την περιβαλλοντική προστασία στις δραστηριότητες παραγωγής τροφίμων.
Στρατηγική ΕΕ “Από το αγρόκτημα στο πιάτο”
Βασικό στοιχείο της Ευρωπαϊκής Πράσινης Συμφωνίας, με στόχο τη δημιουργία δίκαιων, υγιεινών και φιλικών προς το περιβάλλον συστημάτων τροφίμων σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.
ISO 14001 / ISO 50001 / ISO 26000 – Βιωσιμότητα και κοινωνική ευθύνη
Τα πρότυπα αυτά καλύπτουν τις διαστάσεις περιβάλλοντος, ενέργειας και κοινωνικής ευθύνης που συμπληρώνουν τους στόχους ασφάλειας τροφίμων και συμβάλλουν στη βιώσιμη παραγωγή.
Πώς η AVRV υποστηρίζει τους οργανισμούς
Η AVRV πραγματοποιεί επιθεωρήσεις πιστοποίησης για την επαλήθευση της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις των ISO 22000, FSSC 22000 και HACCP, συμπεριλαμβανομένης της αξιολόγησης της αποτελεσματικότητας του συστήματος στην πρόληψη κινδύνων και στη συνεχή βελτίωση.
Η AVRV εκδίδει πιστοποιητικά που επιβεβαιώνουν τη συμμόρφωση των οργανισμών με αναγνωρισμένα πρότυπα και απαιτήσεις του κλάδου, εντός ή εκτός διαπίστευσης όπου ισχύει.
Μέσω επιθεωρήσεων επιτήρησης, το AVRV διασφαλίζει τη συνεχή συμμόρφωση και τη διαρκή απόδοση των πιστοποιημένων οργανισμών.